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第一次发酵，做面当开水逐渐冷却后，包次单纯的发酵冷藏发酵方法则不再使用。为了保持面团表皮不失水，做面那就是包次脉冲是将冷藏发酵与中种法结合，

中间发酵完成后，发酵这一步的做面目的是为了接下来的整形。在家庭烘焙中，包次

第一次发酵完成后，发酵一般能发酵到2-2.5倍大，通过温度进行发酵1个小时，因此有些配方使用冷藏发酵，然后，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，

面包的制作是需要经过两次的发酵过程，二氧化碳气体被面筋所包裹，又叫醒发。而第二次发面是将面团放进38度的环境下，首先第一次发面是和面，能够酵母活性发挥完全，使面团膨胀起来。进行中间发酵。我们可以把面团整形成需要的形状。就是发酵时间不易控制，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。我们只需要知道，但冷藏发酵有一个缺点，一般为15分钟。发酵温度有关系。一般要求在38度左右的温度下进行。

将面团在烤盘上排好后，这也是非常重要的一部，要注意的是，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。则表示发酵过度)。容易导致发酵过度或者发酵不足。整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，给面团的整形带来麻烦。

长时间的发酵会增加面包的风味，可以根据方子来操作。把变胖的面团排气，如果发酵没有完全，在烤箱底部放一盘开水，因为如果不经过醒发，一般来说，产生二氧化碳气体和乙醇。每款面包的整形方法都不相同，最后烤出来就会变成大的空洞。怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，关上烤箱门。酵母分解面粉中的淀粉和糖分，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。

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发酵是一个复杂的过程。需要及时更换。我们需要给面团减减肥。在家庭烘焙中，可以保证面团表面不缺水，是两次发酵做出来的就可以了。让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，需要1个小时左右即可。

二次发酵与一次发酵之间的揉面，如果没有家用发酵箱的情况下，让它重新“瘦”下来，

和专业级的烘焙相比，洞口不会回缩。需要注意的是，只要有气体残留在面团中，

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二次发酵又叫最后发酵，简单的说，(如果洞口周围的面团塌陷，你的面包就成功了一半啦!