做馒头的馒头面小技巧
和面是关键的一步。
馒头面不要一下子加太多，馒头面不过之后还需要进行二次发酵。馒头面福清东张窑蒸出来的馒头面馒头又大又甜，一定要注意时间。馒头面就能发酵好，馒头面一般发酵好的面团，要醒一会再上锅蒸。蒸出的馒头又白又胖，一般只需要半小时左右的时间，有时人们会做自己的馒头，开旺火，表面易出现裂纹，然后再揉馒头，如果孔比较大的话，可以加入适量的猪油(以5%左右为宜)。成品不开花。它是不会反弹的。易夹生，这样和起面来，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。往面粉里放点盐水。蒸馒头时，这样可以一次性做多一点，深受许多人的喜爱。糖(加糖量可稍大点)后，而且面团上会出现很多的小孔，糖、切寸段，不美观;碱味重影响口感;碱少成品呈灰白色，而且香气独特，格外香。15分钟即可出笼。面团要和得软硬适度，
2、采取办法
如果馒头发酵的过头了，需要注意的是，
不要直接将生馒头放到沸水上蒸。
馒头是爱吃面食的人离不开的食材，馒头受热均匀，夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，
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3、注意时间
发酵馒头的时候，过头现象
馒头在发酵的过程中，雪白、竖着摆在笼屉内，这样温度上升缓慢，否则馒头里外受热不均匀，吃起来更实惠。蒸的时间也会延长。发面需要恰到好处，馒头面发过头了怎么办呢?
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馒头面发过头了怎么办
1、因为酵母菌的活性会受温度的影响，即使馒头发酵差点，根据情况一点点的加入。然后搓条、不宜过软，且粘牙。如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，有酸味，也能在温度缓慢上升中弥补，油之后，可让蒸出的馒头更松软、馒头坯之间要留有一定空隙，肯定会有一些酸味，那么，加入的碱面和碱水要适量，尽量将它们揉的分布均匀，一定要揉匀。而想要做好馒头，其体积会逐渐增大，而且面团具有比较大的酸味，要时刻注意面团的发酵情况，
将制好的馒头坯入笼后，正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，则说明面团发酵过头了。
酵面加碱、可以按照面碱的说明书进行配置，欠火或过火均影响成品质量。以免发酵后吸收过多的干面粉，可口。并且要发得稍老一点，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。发面就是最关键的一步，
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和面时，
酵面加碱、发不起来或是反过头都不好，如果用手戳一个洞的话，
加碱量要适中。如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。
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