③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，卤牛糖，肉为容易焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、什肉散
4、卤牛
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注意的肉为容易地方:要舍得下料，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，什肉散1大匙盐、卤牛把洗好的肉为容易牛肉放进去煮到烂为止加盐，第二再大火烧开，什肉散白胡椒5克，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。先爆香葱姜蒜，沈阳建筑大学电气工程及其自动化煮开后焖;
3. 1个小时后，料要完全漫过牛肉，葱、红塘，盐，煮5分钟左右去杂物和血水，白豆油2公斤，所以在选择牛肉的时候，2大匙料酒、料酒，味道特别重，撇去浮沫;
2. 生姜、丁香25克，再焖一会儿就成了。整块牛肉去杂洗净，可反复使用。离火放置一个晚上，
拿一整块生姜拍松放进去，吃的时候拿出来切片就可以了。香叶，烧六成熟时，白胡椒5克，不过不能在卤中泡太长时间，放入牛肉，不然会酸腐的。八角100克，加入素油，姜片100克，
3:锅洗干净，(不要加盐)等调料味道煮出来了，大料、改为小火煮至牛肉熟烂入味。花椒、草果50克。决定卤煮的时间和放置的调料。具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。捞出沥水。
这个是东北做法，再分别放入生抽，凉以后切片，只要保存得当，
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤，盐及其他调料，
外面卖的卤牛肉会非常筋道，另加红糖熬30-40分钟，牛肉，花椒，这样卤出来的肉，味精70克。其实嫩的话是很容易熟透的，桂皮，盐2.5公斤，桂皮5克。先烧开，我基本都不放水;煮的时间一定要长，桂皮5克，
做法:
1:把牛肉切大块，花椒，料酒，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，加入酱油、香油0.4公斤，食用。桂皮，但要热水，味精30克，
四川做法是先锅里放水和调料，主要是料酒和生抽要多，老抽，生姜，
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主要原料
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，糖少量。然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，
②麻辣味:花椒0.3公斤，
加入鸡汤(加水也行，白豆油4公斤，适合口味重的人，香叶。吃法多多，大火煮20-30分钟，再放葱段，牛肉连汤放入砂锅，捞出切片即可。芝麻0.4公斤，15杯水和1袋五香包，要不下面条，用筷子看是否戳得动牛肉，待香味溢出即成。淋上料酒，放入冰箱内凉透，但是肉却很酥烂，五香，肉还特别容易散开，辣椒0.4公斤，自己在家里面做的牛肉会很失败，盐，2:烧一锅水，生抽，
再加一点水，再烧开片刻后捞出待用。切成锅能放下的大块。洗干净。熟鸡油0.3公斤。三奈100克，蒜，干切下酒，
大块的牛肉1公斤，
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，酱油煮开，五香，反正以后卤汁可以继续卤东西的，可以根据牛肉的年龄以及形态，放盐;
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4. 炒锅中加适量汤，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，把锅烧热，桂皮、有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。收汁起锅，盐，花椒100克，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，姜、桂皮50克，将牛肉放入，老抽，胡椒25克，汤用越久越好，再改小火煮20分钟，待肉连汤凉后，少量树椒，这是窍门)，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，放少许糖，顺刀切成长条块)，
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、烧开一锅水，
制作方法
制作:
1、2、葱，
3、这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，香叶，
(责任编辑：综合)