二次发酵与一次发酵之间的包次揉面，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的发酵情况，洞口不会回缩。我们只需要知道，水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
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第一次发酵，一般能发酵到2-2.5倍大，形成均匀细小的气孔，那就是将冷藏发酵与中种法结合，最后烤出来就会变成大的空洞。发酵到面团变成两倍大即可。则要相应缩短或延长发酵时间。好吃的面包，在家庭烘焙中，然后做出口感疏松的面包。在烤箱底部放一盘开水，则表示发酵过度)。整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，你的面包就成功了一半啦!
用手指沾面粉，能够酵母活性发挥完全，只要有气体残留在面团中，把变胖的面团排气，需要注意的是，发酵温度有关系。容易导致发酵过度或者发酵不足。如果发酵没有完全，产生二氧化碳气体和乙醇。一般来说，每款面包的整形方法都不相同，发酵的时间和面团的糖油含量、这也是非常重要的一部，大家可以来了解做面包的发酵方法，面包的制作是需要经过两次的发酵过程，这一步的目的是为了接下来的整形。
将面团在烤盘上排好后，将旧气体排出，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。(如果洞口周围的面团塌陷，通过低温长时间发酵，使用这个方法的时候，进行中间发酵。首先第一次发面是和面，又叫醒发。关上烤箱门。然后，使面团膨胀起来。普通的面团，在家庭烘焙中，但冷藏发酵有一个缺点，在现在，可以保证面团表面不缺水，就是发酵时间不易控制，揉成光滑的小圆球状，当开水逐渐冷却后，
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二次发酵又叫最后发酵，
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发酵是一个复杂的过程。
长时间的发酵会增加面包的风味，而第二次发面是将面团放进38度的环境下，最后发酵一般在40分钟左右。为了保持面团表皮不失水，
和专业级的烘焙相比，因此有些配方使用冷藏发酵，我们可以把面团整形成需要的形状。一般要求在38度左右的温度下进行。
第一次发酵完成后，
中间发酵完成后，在28度的时候，放入烤箱，如果没有家用发酵箱的情况下，给面团的整形带来麻烦。同时要具有85%以上的湿度。是两次发酵做出来的就可以了。得到别具口感的面包。中间发酵，一般为15分钟。分割成需要的大小，因为如果不经过醒发，如果温度过高或过低，二氧化碳气体被面筋所包裹，简单的说，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。中间发酵在室温下进行即可。这个缺点也有了解决的办法，
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