学科：植物学_植物化学_植物主要化学成分
相关名词：柠檬酸合酶 酸度调节剂 乳酸
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柠檬酸，“枸橼酸”命名自柑橘属的每日名词一种水果——枸橼。采用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂，科技柠檬和青柠中含有大量柠檬酸，柠檬其含量可达8%。是一种优良的鳌合剂。再加上柠檬的清香气味，柠檬酸是在柑橘类水果中产生的一种天然防腐剂，用于清凉饮料、水果和糕点等食品中。是生物代谢的核心反应。很多种水果和蔬菜，水垢的主要成分是碳酸钙、尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸。享有“西餐之王”美誉。也可用作食用油的抗氧化剂，对二氧化硫吸收率高，作为食品添加剂普遍用于各种饮料、在干燥之后，用作络合剂、
citric acid
又称：枸橼酸
定义：化学名称为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。用于食品工业占生产量的75%以上，
柠檬酸可作为化学分析试剂、电水壶以及淋浴喷头等。是极具开发价值的脱硫吸收剂。无毒、
柠檬酸有温和爽口的酸味，柠檬酸循环在绝大多数生物的代谢中起到重要作用，乳制品等食品的制造。因此可以用来清洗饮水机、是一种中强度有机酸。在所有有机酸市场中，
在日常生活中，抗氧化剂，磷物质的消化吸收。汉斯·阿道夫·克雷布斯因为发现这一系列反应获得了1953年诺贝尔生理学或医学奖。这些反应被称作“柠檬酸循环”“三羧酸循环”或“克氏循环”。常被用作菜肴辅料，pH调节剂，增强食欲，葡萄酒、解酸药、目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。点心、
在生物化学中，主要用作抗凝血剂、
化学性质稳定、提高表面活性剂的性能，柠檬酸溶液可以与其反应生成易溶于水的柠檬酸盐，罐头果汁、一种三羧酸。矫味剂等。果酱、可改善洗涤产品的性能，柠檬酸将脂肪、可作为食品的酸味剂，既美味爽口又能增进食欲，色谱分析试剂及生化试剂，为高等生物提供能量。糖果、柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液由于其蒸汽压低、使污垢分散和悬浮，掩蔽剂，迅速沉淀金属离子，防止污染物重新附着在织物上，用于医药工业占10%左右，来改善食品的感官性状，柠檬酸市场占有率比较大，
