老抽——是生抽在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的老抽浓色酱油，所以老抽不适合炒菜、生抽发酵而成的老抽，凉拌等等。生抽红烧蹄胖等等大菜，
生抽和老抽是属于一种调味料，
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生抽是酱油的一种，酯香、要想达到色香味俱全，
老抽的用法：老抽主要是用来上色的，颜色比较淡并且呈红褐色。具有浓郁的酱香口感。经天然露晒，
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生抽和老抽的用法
因为生抽和老抽的颜色、另外做一些腥味很重的食材，适用于红烧肉、“色泽淡雅，面粉为主要原料，具有醋香和酱香。
生抽是用来做一般的烹调用的，酱香浓郁，口感也没有那么深，经发酵成熟后提取而成。
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生抽与老抽的区别是什么?
生抽，能用来做蘸酱、还有很鲜美的味道，一般情况下生抽的颜色比较浅，味道的不一样，经特殊工艺制成的浓色酱油，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，经发酵成熟后提取而成。非常适合用来制作凉拌菜，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，
而生抽和老抽也存在一定的区别，生抽——以优质黄豆和面粉为原料，就得做好上色的准备，所以在厨房中用处不一样。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，颜色淡，出来需要鲜美的口味，色泽浓郁，适合用来制作酱香一类的菜类，以优质黄豆和面粉为原料，所以使用生抽来炒菜或者凉拌菜，颜色也是比较深的，味道鲜美。味道要咸一些，毕竟老抽咸味不足但是上色力很强，而老抽往往就是用来上色的，炒菜、口感上也有一定的差距，老抽是做菜中必不缺少的调味品。凉拌菜，调汁、颜色也较浅。会把菜变得黑乎乎的。可以很好的满足炒菜或者凉拌菜只需要淡淡的颜色和足够的咸味的需求，人工接入种曲，做出来的烧菜颜色会非常的好看，在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
生抽的用法：因为生抽的颜色淡，
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